一、材料

　　1、配方

　　寬面條200克，雞柳150克，芥藍(lán)50克，蘑菇、花生碎各20克，干辣椒、蔥、大蒜各10克，雞蛋1/2個(gè)，雞油10克，雞高湯200毫升

　　2、調(diào)味料

　　A料：米酒5毫升，鹽0.5克，淀粉1克，雞油1小匙

　　B料：醬油2大匙，雞粉1小匙，糖、鎮(zhèn)江醋各1/2大匙

二、做法

　　1、蔥、芥藍(lán)洗爭，切段；大蒜去皮，切末；蘑菇洗凈切片；雞蛋打散備用。

　　2、雞肉洗凈、切粗條，加入A料及蛋液腌拌10分鐘，再放入熱油鍋中過油快炒至熟，撈出；寬面放入滾水中煮熟，撈起備用。

　　3、鍋中倒入1小匙雞油燒熱，放入干辣椒、蒜末和蔥段爆香，加入高湯、蘑菇和B料煮滾，再加入熟面條、雞柳和芥藍(lán)炒至湯汁收干，盛出，撒上花生碎即可。

三、注意事項(xiàng)

　　雞肉可以使用雞胸，也可用雞腿肉。雞胸的油脂比較少，使用米酒、鹽、淀粉及蛋液稍微腌過，口感就會(huì)又滑又嫩，吃起來不會(huì)干澀。