一、原料配方（以20只計(jì)）

　?。?、坯料

　　中筋面粉300g，冷水160mL，酵母3g，泡打粉4g，白糖3g

　?。?、餡料

　　紅小豆500g，白糖250g，熟豬油50g

　?。?、飾料

　　可可粉5g，綠色素0.001g

二、制作過程

　　１、餡心調(diào)制：紅小豆洗凈浸泡一夜，然后放高壓鍋內(nèi)加水煮爛，取出后晾涼，用網(wǎng)篩擦制過濾，然后用紗布過濾去水分，成為干豆沙；取一個(gè)干凈鍋，放入熟豬油燒熱，放入白糖炒熔，再放入干豆沙炒勻，形成細(xì)沙餡。

　?。?、面團(tuán)調(diào)制：中筋面粉放案板上扒一小窩，加酵母、冷水、泡打粉、白糖等調(diào)成發(fā)酵面團(tuán)，餳制20分鐘。

　?。?、生坯成型：將發(fā)好的面團(tuán)揉勻揉光，取30g染成淡綠色，做成佛手的葉、柄。其余面團(tuán)搓成長條，摘成20只面劑，用手掌按扁，搟成直徑6cm、中間厚、周邊薄的圓皮。包進(jìn)細(xì)沙餡心，收口捏緊向下，制成橢圓形生坯。再在有餡的2/3處按扁成鏟刀狀，用快刀在此切出10根條（坯子小可少些），成10根“手指”。中間8根手指頭不切斷，然后，在中間8只指頭的反面涂上蛋清，將向反面彎曲，貼在反面的手掌處粘牢，手掌弓起，拇指和小指落地?fù)纹?，在中腰處用手稍捏?xì)，然后在后部按上葉、柄即成生坯。

　　4、生坯熟制：將裝有生坯的蒸籠放在蒸鍋上，蒸6分鐘，待皮子不粘手、有光澤、按一下能彈回即可出籠。