一、原料配方（以20只計）

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，酵母5g，泡打粉5g，白糖5g，溫水160mL

　　2、餡料

　　豬肋條肉250g，光雞150g，鮮筍150g，蔥結(jié)1個，姜塊2個，蔥末15g，姜末15g，黃酒25mL，蝦籽5g，白糖15g，熟豬油50g，鹽3g，醬油15mL，濕淀粉15g

二、制作過程

　　1、餡心調(diào)制：將豬肋條肉、光雞洗凈焯水，放入水鍋內(nèi)，加入蔥結(jié)、姜塊、黃酒將肉煨至七成熟，改刀成0.7cm見方的肉丁和0.8cm見方的雞?。粚Ⅴr筍焯水改刀成0.5cm見方的筍丁。三丁中，雞丁大于肉丁，肉丁大于筍丁。炒鍋上火，放入熟豬油、蔥末、姜末煸香，放入三丁煸炒，再放入黃酒、蝦籽、鹽、醬油、白糖，加入適量熬煮豬肋條肉和雞的湯，用大火煮沸，中小火煮至上色、入味、收湯，用濕淀粉勾芡后裝入盆中，晾涼備用。

　　2、面團調(diào)制：將面粉倒在案板上扒一窩與泡打粉拌勻，放入酵母、白糖，再放入溫水調(diào)成面團，揉勻揉透。用干凈的濕布蓋好餳發(fā)15分鐘。

　　3、生坯成型：將發(fā)好的面團揉勻揉透，搓成長條，摘成20只面劑，用手掌按扁，搟成直徑8cm、中間厚、周邊薄的圓皮。包捏時左手掌托住皮子，掌心略凹，把餡心放在皮子正中。左手將包皮平托于胸前，右手拇指和食指捏，自右向左依次捏出32個皺褶，同時用右手的中指緊頂住拇指的邊緣，讓起過褶皺以后的包皮邊緣從中間通過，夾出一道包子的“嘴邊”。每次捏褶子時，拇指與食指略微向外拉一拉，以使包子最后形成“頸項”，最后收口成“鯽魚嘴”即成生坯。

　　4、生坯熟制：放入刷過油的蒸籠中，餳發(fā)20分鐘。將裝有生坯的蒸籠放在蒸鍋上，蒸8分鐘，待皮子不粘手、有光澤、按一下能彈回即可出籠裝盤。