一、用料

　　1、面皮材料

　　面粉400克，鮮酵母6克，水190克，紅曲米粉適量

　　2、餡料

　　白蓮蓉餡300克

二、制作過程

　　1、鮮酵母中加水浸泡3分鐘攪拌均勻，分次加入面粉中揉成面團，加蓋發(fā)酵至面團原體積的2倍大。

　　2、發(fā)酵好的面團放到案板上，揉搓至完全排氣。

　　3、取一小塊面團，加入少量紅曲米粉揉勻。

　　4、紅曲面團分出一小部分，再加入少量紅曲米粉和成顏色更深的面團。

　　5、面團和蓮蓉餡分別搓條下劑，搓圓。

　　6、取一個面劑子按扁，中間放入蓮蓉餡。

　　7、把口收緊，分別搓圓。

　　8、搓圓的饅頭坯子再搓成長圓形，鵬子剪出兔子的兩只朵。

　　9、剪出尾巴。取深色紅曲面團搓出眼睛，抹清水粘好，再用淺色紅曲面團做出嘴巴、鼻子粘好。

　　10、耳朵上點綴一朵小花，即成小兔子蓮蓉包生坯。

　　11、做好的生坯放到蓋簾上，加蓋醒發(fā)20分鐘。

　　12、蒸鍋加水，鋪好打濕的屜布，把做好的生坯放到蒸屜上，加蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘即可。

三、注意事項

　　這款小兔子蓮蓉包的面團要和得稍硬一些，以便于造型。