一、原料

　　1、面皮

　　面粉200克，熱水90毫升，冷水30毫升

　　2、餡料

　　豬肉150克，大蔥30克

　　3、調(diào)料

　　雞蛋清1個，蠔油1茶匙，醬油1茶匙，白糖1/3茶匙，料酒1茶匙，香油1/2茶匙，鹽適量

二、做法

　　1、熱水慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪勻，再倒入冷水?dāng)噭颉?span>

　　2、用手揉成光滑的面團，蓋上濕紗布醒20分鐘。

　　3、豬肉剁成末，放入所有調(diào)料后朝一個方向攪勻。

　　4、大蔥切末，放入肉餡中。

　　5、醒好的面團分成每個約40克重的劑子，將劑子搓長一些，按扁。

　　6、搟成約0.2厘米厚的長方形面片。

　　7、將餡料均勻地涂抹在面片上。

　　8、取長邊向中間折。

　　9、另一邊也折過來，兩頭稍稍壓緊。

　　10、平底鍋燒熱倒油，放入火燒，開中小火。

　　11、蓋上鍋蓋，火燒更易熟。

　　12、烙至兩面金黃即可。

三、注意事項

　　1、蔥花要等快包火燒時再放入餡料中，這樣蔥香味會更濃。

　　2、步驟6中，面片要搟得薄一些。

　　3、烙火燒時火不要太大，以免火燒表面燒焦而中間還未熟透。