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牛舌餅的做法步驟

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牛舌餅的做法步驟
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一、原料配方(100只計)

  面粉2500g,面肥500g, 食堿15g,芝麻醬50g, 精鹽50g,色拉油50mL,花椒粉2g,冷水適量

二、制作過程

  1、面團調(diào)制

  盆內(nèi)加面粉、面肥、冷水、食堿和成半發(fā)面團,略餳。

  2、生坯成型

  將面團揉勻后摘成約100g一個的面劑,逐個搟成長面片,抹上色拉油、精鹽和少量芝麻醬、花椒粉,卷成筒狀,兩頭捏緊,封好邊,再搟成長圓形,即成牛舌餅生坯。

  3、生坯熟制

  餅鐺上火,將牛舌餅坯放入,待兩面烙至微黃,再放入鐺下的火道中烤熟。



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