一、百面團(tuán)材料

　　丹麥面包面團(tuán)1200g

二、搭配材料

　　糖適量，新鮮蘋(píng)果丁適量，杏仁奶油餡300g，蛋液適量，防潮糖粉適量

三、分量

　　約120g黑糖蘋(píng)果丹麥面包10個(gè)

四、制作步驟

　　1、將完成第三次三折法后的面團(tuán)再次搟成50cm×20cm的長(zhǎng)條狀。若是擔(dān)心面團(tuán)回縮，可以拉長(zhǎng)至54cm。

　　2、面團(tuán)橫放后，以滾輪刀修邊。

　　3、面團(tuán)切成邊長(zhǎng)10cm×10cm的正方形。

　　4、冷凍靜置40分鐘，讓面團(tuán)完全冷卻，再開(kāi)始整形。

　　5、面團(tuán)移至調(diào)理板上。

　　6、將面團(tuán)對(duì)折成直角三角形。

　　7、自面團(tuán)外緣切開(kāi)，寬度約1cm，不可切斷。

　　8、將面團(tuán)攤開(kāi)。

　　9、常溫進(jìn)行最后發(fā)酵50~70分鐘。

　　10、在發(fā)酵后的面團(tuán)表面刷上蛋液。

　　11、以手指輕壓面團(tuán)中心。此步驟是為了避免擠入餡料后，面團(tuán)膨脹太多。

　　12、擠入杏仁奶油餡約30g。

　　13、放入蘋(píng)果丁，蘋(píng)果要先泡鹽水，避免氧化。

　　14、撒上適量黑糖。

　　15、放入已預(yù)熱的烤箱，以上火220℃、下火200℃，烘烤15~18分鐘。

　　16、烘烤完成后，撒上防潮糖粉作為裝飾。