一、面團(tuán)材料

　　高筋面粉500g、奶粉25g、即發(fā)酵母5g、砂糖25g、鹽10g、鮮奶100g、水270g、無(wú)鹽黃油30g

二、分量

　　約965g吐司面團(tuán)×1個(gè)

三、制作步驟

　　1、奶粉跟面粉混合，筑粉墻。

　　2、糖和鹽、水、鮮奶放進(jìn)粉墻里。由粉墻外往內(nèi)拌和。水才不易濺出，粉墻如果已經(jīng)裂開了，可用刮板輔助。

　　3、接著加入酵母和水。酵母的滲透壓并不強(qiáng)，酵母與糖、鹽接觸，會(huì)削弱發(fā)酵能力、所以先將干性材料與糖、鹽拌和，再加入酵母，對(duì)酵母的傷害力會(huì)較少。

　　4、若是面團(tuán)稍干，可以略微增加水分。面粉的品牌不同、吸水量略有差異，手揉面包的添加物越少越好，大部分的添加物都是為了協(xié)助攪拌與發(fā)酵，發(fā)酵速度如果過(guò)快。面包的風(fēng)味會(huì)很快流失，用純面粉制作手揉面包才是最好的。

　　5、任何含水量較高的手揉面團(tuán)，在筋性還未形成前，都會(huì)呈現(xiàn)粘手的狀態(tài)，但是不用擔(dān)心，持續(xù)搓揉即可，也可摔打、揉捏。

　　6、揉400~500次。

　　7、揉至表面光滑、破洞沒(méi)有鋸齒，再放入黃油，繼續(xù)攪拌。

　　8、放在桌上滾圓。

　　9、放入鋼盆，覆蓋保鮮膜，進(jìn)行基本發(fā)酵50~60分鐘。

　　10、發(fā)酵后面團(tuán)的檢測(cè)：以手指輕戳面團(tuán)，孔洞明顯不會(huì)恢復(fù)即代表發(fā)酵完成。