一、原料配方（以20只計(jì)）

　　1、坯料

　　1）水油面

　　面粉150g，蛋液50mL，黃油25g，白糖15g，溫水35mL

　　2）干油酥

　　面粉150g，黃油100g

　　2、餡料

　　生梨150g，白糖120g，黃油30g，熟米粉50g

　　3、飾料

　　可可粉10g，脫殼白芝麻50g

　　4、輔料

　　蛋清25mL，色拉油2L（實(shí)耗50mL）

二、制作過(guò)程

　　1、餡心調(diào)制：將生梨去皮核切成小粒，略擠水分，與白糖、黃油、熟米粉拌勻成餡。

　　2、面團(tuán)調(diào)制

　　1）水油面調(diào)制：將面粉放在案板上扒一窩，加入蛋液、白糖、黃油、溫水調(diào)成硬度適中的水油面，餳制5min。

　　2）干油酥調(diào)制：將面粉放案板上與黃油拌在一起，用手掌心擦成干油酥，按壓成方形塊，放入冰箱凍成一定硬度。

　　3、生坯成型：將水油面搟成與干油酥一樣寬、雙倍長(zhǎng)的面皮，再將干油酥放在蛋面皮的一端，將另一半面皮蓋子其上，將上下蛋面皮的邊捏攏后封好口，再用面杖將酥皮敲軟，搟成長(zhǎng)方形薄皮，由兩頭向中間橫相疊成四層。如此做法再疊一次四層，稍搟薄，撣去余粉，按十字形改成四塊，互相排疊在一起，搟平整后入冰箱凍硬。

　　酥皮凍硬后取出，用刀沿截面斜批成薄片，沿著紋路搟開(kāi)，切成長(zhǎng)方形，涂上蛋清，包上餡心，卷成直酥呈長(zhǎng)圓柱形，靠近餡心的一頭用蛋清封牢，粘上脫殼白芝麻；將另一頭捏細(xì)，裝入由可可粉與邊角料揉勻搓成的棕色梨梗，用蛋清封好口，成生梨酥生坯。

　　4、生坯熟制：將油鍋加溫至90℃，下入生坯，稍靜置后逐漸升溫至120℃，將生坯炸至酥層清晰、色呈白色即可出鍋?；蛘呖梢苑湃肟颈P(pán)入爐用中火烤熟即成。