HAIWEILIGAILIANGJI
全麥粉的營養(yǎng)價值和食用價值主要取決于所含營養(yǎng)素的種類含量及其營養(yǎng)功能。營養(yǎng)素與糧油商品的性能和質(zhì)量變化有著密切關(guān)系，營養(yǎng)素能維護(hù)人體健康、提供人體生長發(fā)育和勞動所需要的各種營養(yǎng)成分和能量。全麥粉的營養(yǎng)成分因小麥品種、產(chǎn)地、栽培條件、成熟度、儲存時間及加工精度的不同而有很大差異。以蛋白質(zhì)而言，一般是硬質(zhì)小麥比軟質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高。根據(jù)搜集整理的資料表明，小麥全麥粉的主要營養(yǎng)成分見表12-13。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
