炸面魚(yú)是一種西北地區(qū)常見(jiàn)的漢族特色面食，某些地方的方言又稱(chēng)為“鍋?zhàn)摺?、“面疙瘩”，形狀似小魚(yú)或蝌蚪，所以俗稱(chēng)“面魚(yú)”。炸面魚(yú)屬于油炸類(lèi)面食，做法很簡(jiǎn)單，主要以面粉為主，經(jīng)過(guò)發(fā)酵炸制而成。

　　海韋力快速油條膨松劑主要是用于炸面魚(yú)的快速制作，十分適合店鋪或者家庭用戶(hù)，下面主要介紹一下使用快速油條膨松劑炸面魚(yú)的和面方法。

一、炸面魚(yú)膨松劑的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力快速油條膨松劑：  200克

　　活性干酵母：80克

　　食鹽：100克

　　水 ：7公斤

二、油條膨松劑炸制炸面魚(yú)的方法

1、稱(chēng)量油條膨松劑

　　先按照面粉重量2%的比例稱(chēng)量快速油條膨松劑。

2、稱(chēng)量食鹽

　　炸面魚(yú)時(shí)一般都會(huì)添加一些食鹽，主要是為了增加炸面魚(yú)的口味， 一般食鹽添加量為面粉的1%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。

3、炸面魚(yú)選擇面粉的說(shuō)明

　　炸面魚(yú)一般選擇中低筋面粉為宜，市售的精制粉、特二粉均為中低筋面粉，尤其是油條專(zhuān)用粉更加適合炸面魚(yú)。

4、炸面魚(yú)和面用水量的介紹

　　使用炸面魚(yú)膨松劑在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用熱水和面。

　　說(shuō)明：熱水和面會(huì)加快發(fā)面效果，一般熱水的溫度為60-65度。

5、炸面魚(yú)和面順序說(shuō)明

　　先把炸面魚(yú)膨松劑和面粉混合，然后加入食鹽水和面即可。

6、炸面魚(yú)和面的要求

　　炸面魚(yú)和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。

　　說(shuō)明：炸面魚(yú)面和好時(shí)，要經(jīng)過(guò)兩次提面，提面目的就是順筋，面團(tuán)經(jīng)過(guò)順筋后包氣效果更好，炸的面魚(yú)外形個(gè)大飽滿(mǎn)。

7、炸面魚(yú)面團(tuán)的醒發(fā)

　　將和好的面團(tuán)靜置醒發(fā)，一般炸面魚(yú)膨松劑只需要醒面1小時(shí)左右，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。

　　說(shuō)明：發(fā)好的面團(tuán)表面光亮，拉條時(shí)很容易拉開(kāi)，不回縮。

8、成型和炸制

　　把醒好的面團(tuán)拉制成長(zhǎng)條狀，切成大小均一的劑子，然后把劑子壓扁，做成小魚(yú)形狀，入鍋炸制。油炸溫度大約在220-240度，油炸2-3min即可。這樣就能炸出色澤金黃，蓬松飽滿(mǎn)的面魚(yú)。