一、客戶留言

　　冬天在室外零下4度左右通用型油條膨松劑炸出的油條為什么老是不起，不膨松？冬天油溫應(yīng)控制在多少度？

二、問題分析

　　海韋力技術(shù)部經(jīng)和客戶聯(lián)系溝通得知，此客戶是在北方地區(qū)，在室外和面炸油條，氣溫突然降低，炸油條老是發(fā)不起來，這是典型冬季炸油條出現(xiàn)問題的案例。

　　溫度對(duì)油條的醒面效果影響很大，這是炸油條的基本常識(shí)，特別對(duì)一些室外炸油條的客戶，一定要注意氣溫對(duì)油條醒面效果的影響。

三、海韋力技術(shù)部建議

　　1、冬季炸油條建議選用海韋力快速油條膨松劑（A501），快速油條膨松劑十分適合冬季炸油條，發(fā)面效果好，而且炸的油條個(gè)頭飽滿。

　　2、冬季氣溫偏低可以采用熱水和面，水溫控制在60-65℃（水溫不要超過70℃），這樣也能加快油條的發(fā)面速度，另外，一些客戶習(xí)慣用熱水和面，這是因?yàn)闊崴兔姘l(fā)面效果都比較好。

　　3、氣溫偏低可以提前和面，延長醒面的時(shí)間。

　　4、正常炸油條的油溫為220度左右，冬季室外常常會(huì)出現(xiàn)油溫偏低，炸油條啟發(fā)效果不好的現(xiàn)象，建議對(duì)于專門炸油條者建議自備一個(gè)可測油溫的溫度計(jì)，以便于準(zhǔn)確的控制油溫。

四、可測油溫的溫度計(jì)說明

　　可測油溫的溫度計(jì)屬于水銀溫度計(jì)，測溫范圍0-300度，淘寶網(wǎng)購價(jià)位10元左右。