一、材料

　　1、原料

　　面粉500克，溫水225毫升，鲅魚1條，肥豬肉100克，韭黃l把，馬蹄100克

　　2、調料

　　鹽、大蔥、姜、蒜、花椒、十三香、雞湯、醬油各適量

二、制作步驟

　　1、鲅魚剔肉，去骨，去刺。肥豬肉切丁。韭黃擇好，洗凈，晾干。韭黃和馬蹄都切碎。蔥、姜切碎，泡成蔥姜水?；ń芬才菟?。

　　2、把鲅魚肉和肥肉丁攪拌在一起，打成泥，加入十三香、醬油，然后把蔥姜水和雞湯一點一點慢慢打入肉中（要一點點加入，邊加邊攪拌)。倒入適量的花椒水， 最后加韭黃碎和馬蹄碎，再加入適量鹽，攪拌均勻即成鲅魚餡料。

　　3、面粉加溫水和成團，放在一邊靜置。面團醒發(fā)后，稍微揉一下，揉光滑，中間掏一個洞拉成環(huán)形，掐斷后搓成長條狀。

　　4、揪出面劑子，壓扁。

　　5、將面劑子搟圓（要搟得中間厚，邊緣薄)，鲅魚餡料放入面皮中間，捏成餃子。鍋內水開后，放入餃子煮熟，即可食用

三、注意事項

　　用蔥姜水和花椒水打餡，鮮美多汁，不膩不腥。