一、材料

　　1、菠蘿皮

　　奶油120克，糖粉120克，全蛋液50克，奶香粉2克，低筋面粉適量

　　2、面團(tuán)

　　高筋面粉1500克，糖粉300克，全蛋液165克，奶油150克，酵母18克，奶粉65克，清水800毫升，改良劑5克，奶香粉12克，鹽15克

　　3、其他配料

　　蜜豆適量

二、做法

　　1、將菠蘿皮中的所有材料拌勻備用。

　　2、高筋面粉、酵母、改良劑、奶粉、奶香粉和糖粉拌勻。

　　3、加入全蛋液和清水慢速拌勻，再快速攪拌2分鐘。

　　4、拌至面團(tuán)起筋，加入奶油、鹽，拌至面筋擴(kuò)展。

　　5、蓋上保鮮膜松弛15分鐘，溫度30℃、濕度75%。

　　6、把松弛好的面團(tuán)分割成每個(gè)65克的小面團(tuán)。

　　7、滾圓后松弛20分鐘。

　　8、然后將松弛好的小面團(tuán)用手壓扁排氣。

　　9、包入蜜豆，揉成圓形。

　　10、將菠蘿皮包在面團(tuán)外面即可，放入杯形模具中。

　　11、排入烤盤以常溫醒發(fā)100分鐘左右。

　　12、入爐烘烤，上火180℃、下火190℃，烤約15分鐘，烤好出爐。

三、注意事項(xiàng)

　　加糖粉拌的時(shí)候，不要攪拌過度。否則面團(tuán)過度起筋會(huì)影響面包的膨松度。